Ingredientes: 1 leitão de 6-8Kg (para cerca de 24 pessoas); 1 chávena (185g) de açúcar de malte; 1/2 chávena (1,25dl) de vinagre vermelho;água a ferver.
Tempero:
1 colher de sopa de alho esmagado;1/2 chávena (155g) de pasta de feijão; 1/2 chávena (155g) de pasta de sésamo (tahini); 1/2 chávena (1,25dl) de vinagre doce; 3 colheres de sopa de licor fen, vinho de arroz ou xerez seco; 3 colheres de sopa de óleo de amendoim; 1/2 chávena (1,25dl) de leite de feijão de soja; 1 colher de sopa de molho de soja de cogumelos; 1/2 chávena(1,25dl) de açúcar.
Preparação:
1 - Peça no talho que cortem o leitão pelo meio, atravessando igualmente a cabeça, de modo que possa ser achatado e ficar tão plano quanto possível. Perfure-o com um grande garfo de ferro quer mantenha o leitão aberto, ou arranje um método de cozinhar que se adapte ao seu equipamento ou circunstâncias. Tenha à mão uma grande quantidade de carvão.
2 - Segure o leitão sobre o lava-loiças e deite sobre ele bastante água a ferver.Isto contrairá a pele e ajudará a torná-la estaladiça.Misture o açúcar de malte e o vinagre com bastante água a ferver, de modo a fazer um xarope grosso, e pincele com ele toda a pele do leitão.Pendure-o num local arejado durante algumas horas, até sentir a pele seca ao toque.
3 - Misture entre si os ingredientes do tempero, mexendo até o açúcar se ter dissolvido e todos os ingredientes estarem bem misturados. Cubra io leitão espessamente, do lado de baixo, com parte da mistura e esfregue a restante sobre a pele.
4 - Asse o leitão lentamente sobre as brasas até não escorrer qualquer líquido rosado quando for perfurado na parte mais grossa da coxa. Isto levará várias horas. Durante a cozedura, perfure as bolhas que aparecerem na pele com uma agulha grande ou um espeto, para que a pele fique lisa e macia.
Nota: O leitão assado é um famoso manjar chinês tradicional. Durante o século V era considerado pelo povo como "Yao Shu" (uma arte importante). Durante a dinastia Ch'in (1644-1911), era um dos pratos apresentados nos banquetes realizados no Palácio dos Chín, e mesmo hoje o leitão assado só aparece nos grandes banquetes e é sempre considerado um dos pontos altos da refeição. O leitão fica com uma cor vermelho-viva caracteristica, u, sabor adocicado e uma pele lisa como o vidro, mas estaladiça e leve como uma pena. Usam-se grandes garfos de ferro especiais para segurar o leitão preparado sobre as brasas e é lentamente rodado -gerlamente à mão- até estar assado. Num restaurante de qualidade. um dos mestres cozinheiros poderá proceder a esta operação sobre um recipiente com brasas na varanda ou no passeio, fora do restaurante.
