SARMALE

Ingredientes: 1cc de cominhos;1 repolho grande; 3 cebolas;1 cs de margarina;1 pãozinho duro;pimenta;
2 ovos;400g de carne picada; 1\2cc de manjerona;1\2cc de tomilho; 1\2cc de cominhos moídos; 1\2cc de pimentão em pó; sal; pimenta; 1 cenoura; 50g de bacon;3 cs de margarina derretida; 1 cs de farinha; fio de cozinha

Preparação:
1 – Ferver água abundante com sal e cominhos.limpar a couve e retirar-lhe o caule. Escaldar a couve em água a ferver com cominhos e, quando as folhas se desprenderem, guardar 1\2 dl da água
2 – descascar as cebolas, cortar uma delas em cubos pequenos e fritá-las na margarina. Pôr o pão de molho em água, escorrê-lo e trabalhar uma massa com os cubos de cebola, os ovos e a carne picada. Temperar
3 – Estender as folhas de repolho e repartir a carne por elas. Enrolar as folhas e atá-las. Limpar as cenouras e cortá-las em cubos (bem como o bacon). Aquecer previamente o forno a 200ª.
4 – fritar o bacon na margarina derretida. Acrescentar os rolinhos e dar-lhes uma volta na frigideira. Se quiser, pode fritar também os pedaços de cenoura e de cebola. Deitar a água reservada e levar ao forno, a temperatura média durante 50 minutos.
5 – Retirar os rolinhos de carne.Para ligar o molh, desfazer a farinha em 3cs de água fria e cozê-la durante 3 minutos. Servir o molho com os sarmale.
Acompanhamento: batatas cozidas

Arroz para Sushi – Shari

 

Ingredientes:
1 kg de arroz californiano, tipo japonês (tipo cateto curto);1,2 litro de água mineral;600g de açúcar;1 litro de vinagre de arroz;2 colheres de sopa de sal;1 folha de kombu (alga seca)
Modo de preparação:

1. Lave o arroz delicadamente por 3 vezes, com pouca água, fazendo movimentos circulares com a mão espalmada para baixo.
2. Deixe o arroz de molho na água mineral por 20 minutos antes da cozedura.
3. Cozinhe o arroz numa panela com altura de no mínimo 1 vez e ½ a quantidade de arroz + água.
4. Inicie a cozedura com fogo alto. Quando iniciar a fervura, reduza para fogo médio.
5. Quando o excesso de água secar, reduza para o fogo mínimo e cozinhe por 15 minutos.
6. Quando a água secar, apague o fogo e mantenha a panela fechada por 20 minutos.
7. Durante esse período, prepare o molho:
   • Numa panela com fogo alto, misture o vinagre, o açúcar e o sal, mexendo sempre com uma colher de pau. Não deixe o açúcar grudar no fundo da panela.
   • Antes de levantar fervura, desligue o fogo.
   • Coloque o kombu (folha de alga seca) no molho.
8. Após o descanso de 20 minutos do arroz, transporte-o para um recipiente de plástico largo.
9. Despeje 300 ml do molho sobre o arroz uniformemente. (Importante: se o molho foi preparado com antecedência, é necessário aquecê-lo para evitar um choque térmico no arroz.)
10. Misture o arroz delicadamente, como se o estivesse “cortando”, para distribuir o molho, evitando a formação de pelotas.
11. Quando o molho estiver bem distribuído, sacuda para acelerar o resfriamento do arroz.

Seu arroz para sushi está pronto!